发布日期：2026-09-04 18:27    点击次数：200

　　9月25日，国度卫生健康委员会与国度阛阓监督惩办总局发布32项食物安世界度圭臬和2项圭臬修改单。其中，手脚首个专诚针对铁路餐饮制定的国度圭臬，《食物安世界度圭臬铁路游客列车餐饮作事卫生步伐》(GB31663-2025)对餐车内现场加工餐食、铁路游客列车配送的餐食和聚积订餐食物的采购、食物安全阻挡等作出多项轨则。

　　步伐餐车食物加工磋磨

　　铁路游客列车餐饮作当事者要波及三类餐食，即餐车内现场加工餐食、铁路游客列车配送的餐食、铁路游客列车聚积订餐食物。

　　其中，餐车用原料、半制品在合适食物安全圭臬关联要求的基础上，应采购采选经预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、包装后的蔬菜。半制品外包装上应标注食物称号、加工时辰、保存条目、保质期限、制作单元等信息。

　　餐车内现场加工餐食，除说起不应使用亚硝酸盐等国度阻隔在餐饮业使用的食物添加剂外，还明确不应进行食用农产物原料的初加工，并阻隔加工制作裱花蛋糕、生食类食物等。

　　围绕加工历程，圭臬指出，烹调前应查验待加工食物，发现存腐臭变质或其他感官性状相配的，不得进行烹调加工。食物烹调的温度和时辰应能保证食物安全。需要烧熟煮透的餐食，食物中心温度应达到70℃以上。加工后的制品应与原料、半制品分开存放。

　　餐车内制作的餐食分装应在餐车制品区内完成，并应加贴记号，标注加工时辰。餐车职责主说念主员应衣着清洁职责衣帽，从事战斗径直进口食物的从业东说念主员应佩带清洁的口罩。

　　列车配送的餐食复热后常和缓放不应提高2小时

　　列车配送的餐食坐蓐加工，应具备自动化包装坐蓐线，具有温度阻挡和温度监测功能的制品冷库。坐蓐加工冷藏、冷冻餐食的，应具有食物速冷树立，期间参数应能委宛冷却速率和坐蓐加工数目的需要。包装材料应合适食物安世界度圭臬的轨则，需经微波等形势加热的包装材料，其材质应适用于相应的加热形势，其加热历程不应影响食物安全。

　　圭臬对配送的餐食标注也作出明确轨则，强调应标注餐食称号、坐蓐加工日历、保存条目、保质期限/食用时限和坐蓐磋磨企业关联信息等。需要加热后食用的餐食，应标注加热要津和要求。热藏、冷藏的铁路游客列车餐食坐蓐加工日历应标注到时和分。

　　餐食复热前，冒失其包装完满性、感官性状进行查验，当包装顽固、有霉变等感官性状相配时，应立即罢手供应。复热时应阐明餐食类型、一次加热餐食的数目遴荐复热功率、温度和时辰，确保复热后食物中心温度达到70℃以上。复热后的餐食不应再次加热，在常温下存放时不应提高2小时。

　　聚积订餐需委宛“30分钟”时限

　　跟随餐饮业态更新和铁路作事不停完善，铁路游客列车聚积订餐近些年受到越来越多游客的接待，其安全性保险、投递速率等也成为温雅焦点。

　　本次圭臬指出，聚积订餐的食物种类应委宛铁路餐饮的特定要求，应有密闭小包装且包装精采，幸免异味、洒破滴漏和食物耻辱；应标注食物称号、加工时辰、食用时限及加工制作单元信息等，必要时标注食用要津；宜推行食安封签惩办等要求。

　　就时效而言，聚积订餐食物应在指定车次列车到站前1小时开动加工，加工完成至配送至游客列车的时辰不宜提高30分钟。铁路游客列车自收到聚积订餐食物后，应在30分钟内送至游客。

　　同期，圭臬还明确与其他食物安世界度圭臬的关系——铁路列车餐饮作事应合适《食物安世界度圭臬餐饮作事通用卫生步伐》(GB31654)；预制餐食属冷链物流鸿沟开yun体育网，应合适《食物安世界度圭臬食物冷链物流卫生步伐》(GB31605)；鲜切果蔬的储存和运输应合适《食物安世界度圭臬即食鲜切果蔬加工卫生步伐》(GB31652)；餐车使用的餐饮具应合适《食物安世界度圭臬消毒餐(饮)具》(GB14934)；游客列车上的其他食物磋磨行动应礼服《食物安世界度圭臬食物磋磨历程卫生步伐》(GB31621)。

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